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史上最全的西安旅游攻略之美食回民街

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發(fā)表于 2014-2-7 17:58:45 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 斗魚 于 2014-2-7 21:48 編輯

臘牛羊肉


臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史,是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當(dāng),鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。西安的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品,來回民街一定要買一點回去。保鮮問題不必擔(dān)心,牛皮紙包裝保鮮3天,北方地區(qū)冬季會保鮮更久,真空包裝一般可以保鮮10天左右。

    上圖為西安西大街的老童家臘羊肉,最為有名,相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安,嗅味停車(輦),品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字,制成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。
       不過,我覺得大家沒必要追求這個牌子,慈禧吃過喜歡,未必你就喜歡。我倒是覺得回民街大多數(shù)做的都很不錯,我也沒吃出不同,所以大家看哪家順眼就哪家唄,最簡單就是哪里排隊人多就去哪家。




綠豆糕   
  












粉蒸肉












西安回民街的粉蒸肉和湘菜粉蒸肉完全是兩回事,不僅做法不同,口感也是天差地別。就我個人觀點,還是喜歡西安的粉蒸肉。別看賣相實在一般,但口感酥軟,清香,有種微微麻舌的感覺。因為是清真食品,當(dāng)然不會像湘菜那樣,選用大肥豬肉(說真的,不管他再怎么肥而不膩,光看那一片肉上面基本都是肥的,就覺得吃不下去)。所以,怕長膘的吃貨們,千萬別錯過了西安的粉蒸肉,牛羊肉做的哦,基本沒有肥肉?。。?!對了,還是在西羊市買,一般都是小店,小到只有一個走廊那么大,但絕對是正宗小吃,不要以貌取“店”哈!






蜂蜜涼棕子






味道嘛,自然這個蜂蜜涼棕子要比普通的棗泥粽子好吃啦,不過既然是涼粽子,真的很涼,建議夏天吃。如果胃寒或者來回民街時有“大姨媽”跟著的女孩兒,還是建議不要吃了。






八寶玫瑰鏡糕












這個在回民街賣的人很多,不過口味和賣相也是良莠不齊,因為都是流動攤位,我也不好幫大家推薦了,諸位只好自己看看賣相再買吧。這些年價格漲得真是太快了,上大學(xué)前還是1元1個,今年就漲到3元1個了。




甑(jing音同“鏡”)糕















    顧名思義,“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料,用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米棗交融,老幼咸宜,營養(yǎng)豐富,滋補性強,色澤鮮潤,綿軟粘甜,濃香撲鼻,久食不厭,風(fēng)味獨特。
       甑糕是關(guān)中地區(qū)的風(fēng)味小吃。甑是一種底部有小孔用來蒸食物的炊具。據(jù)傳,甑在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生,到了新石器時代又有陶甑,商周時代發(fā)展為青銅鑄成,鐵器產(chǎn)生后,又變成了鐵甑,近年也有用白鐵葉子焊成的。甑糕除了炊具古老以外,它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅,并不放棗,到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代,韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。

       關(guān)于這個甑糕的“甑”,在北京話里讀“贈”的音,所以普通話也是這個音,要想打出這個字也只能輸入“zeng gao”了。但事實上,在陜西關(guān)中方言里,這個字讀作“jing四聲”音同“鏡”。加之全國只有關(guān)中賣這種小吃,所以,你告訴別人哪里有賣“zeng糕”,不僅每人能回答你,搞不好還要鬧笑話。這個字還常見于關(guān)中百姓家的廚房,比如我們常說的籠屜或蒸籠,在關(guān)中話里就叫做“甑篦”(jing四聲,bi輕聲)。

        提示兩點:

           1、這個甑糕與八寶鏡糕不同,在回民街,印象中只有西羊市中段的一個小十字路口,有一家“東南亞甑糕”在賣這個。再次強調(diào),這個讀“jing四聲,gao一聲”。

           2、我的廣東同學(xué)都不喜歡吃,覺得就是“糯米+紅豆棗泥”,沒啥特別。所以,這個是見仁見智的,如果你無法接受陜西人的粗狂與隨性,追求精致而非口感,那還是別買了。本人最不接受浪費糧食。






酸梅湯和蜂蜜冰糖梨


回民街的酸梅湯是我最喜歡的酸梅湯,朋友從北京玩兒了一圈回來帶了三種口味的塑料瓶裝酸梅湯,我都不喜歡,其中有一瓶喝起來像腳氣藥水(聞起來的味道)。后來帶她在西安玩兒,她也覺得西安的更好喝。逛回民街那天,我們中午和晚上都在那里吃,結(jié)果兩人一共喝了9杯酸梅湯和2杯蜂蜜冰糖梨。












這兩種在西羊市都有賣,藍色偏甜,紅色偏酸。藍色的據(jù)說獲過獎,紅色的是當(dāng)?shù)鼗孛癯:鹊?。大家在回民街買到的所有酸梅湯,都是這兩家廠子提供的散裝酸梅粉沖泡而成。如果喜歡,那一定要買幾大包帶回去,里面的一小包大概夠沖一瓶500mL那么多。藍色7元一大包,紅色6元一大包。






其實回民街的小吃還有很多,諸如:酸菜炒米、炒涼粉、柿子餅、鍋貼、羊肉蔥花餅等等。到時候,大家自己發(fā)掘吧,我就不再贅述了。
斗魚影像,182 0910 5052
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