站務管理

所屬分類: 服務 站務管理

本版主題: 14374

今日更新: 2

論壇公告、故障申報、疑難解答、網(wǎng)友其他求助處理。
發(fā)布新主題

史上最全的西安旅游攻略之秦食

1 / 5948
     

該用戶從未簽到

579

主題

1671

回帖

5735

積分

六級

積分
5735
QQ
跳轉(zhuǎn)到指定樓層
樓主
發(fā)表于 2014-2-7 18:49:11 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 斗魚 于 2014-2-7 21:50 編輯

西安的小吃中,伊斯蘭文明創(chuàng)造的清真美食占據(jù)了半壁江山。加之“大雜居小聚居”的特點,使得清真美食集中于回坊(也就是我們說的回民街)。這部分美食在前文已經(jīng)詳細介紹了,特點就是融合了伊斯蘭飲食文化與漢飲食文化,并最大限度保證了味道的純正和可以追溯到古代的烹飪方法?;胤坏木用翊蠖嘧孀孑呡吷钤谶@片社區(qū)里,早在漢代他們的先祖就開始遷入長安,到了唐朝,由于唐文化的包容和優(yōu)厚的移民政策,吸引了大批西域移民,更帶來了數(shù)不盡的美食?,F(xiàn)在回民街很多居民的漢族姓氏都不是來自華夏文明,而是源自于他們的故鄉(xiāng)。比如“安”姓就取自安息國的“安”,表示其先祖來自安息國。

        又扯遠了,還是說回秦食。關中是秦的發(fā)祥地,更是秦得以興盛的根基,和西域作戰(zhàn)數(shù)百年保衛(wèi)華夏西大門的經(jīng)歷,磨礪了秦人耿直粗狂不拘一格的秉性,而秦人更是將這種文化帶入了飲食。
       其實還是想說說題外話,常年在外,時常了解南方人對陜西人的看法,或者確切的說是關中人的看法(因為陜南和陜北同關中人的差異甚至遠大于甘肅人同關中人的差異,或許是同屬秦文化的原因吧)。有人說憨厚,有人說狡黠,有人說耿直,有人說豪放。我仍然傾向于“生、冷、硬、噌”的描述,這是秦人的秉性,但并非一成不變。商鞅曾利用秦人的好斗、忠義與耿直,推行法治,將秦人的性格缺點發(fā)展成一種帶有“耕戰(zhàn)”思想的優(yōu)勢,硬是把一個民族的缺點變成了這個民族崛起繁榮的內(nèi)在動力。漢代董仲舒“罷黜百家、獨遵儒術”把那個曾經(jīng)被秦人嗤之以鼻的“酸腐”儒家思想推銷給了粗獷的秦人,自此曾經(jīng)孔圣人周游列國獨不入秦的關中也開始涌現(xiàn)了儒生,到了唐朝,關中更是憑借文化的包容一躍成為世界的中心。但自從唐朝衰落之后,長安也沒落了。關中以及關中人也回到了曾經(jīng)慵懶的被李詠調(diào)侃為“三千萬懶漢怒吼秦腔”的老狀態(tài)里了。但從你對西安人的接觸中,依舊可以感受到那些朝代留下的印記:比如,西安人不排外,源自唐朝的傳統(tǒng);對文化的熱愛,則可以追溯到漢朝;然而,性格的火爆,和做生意的“愛買不買,不買滾蛋”的心態(tài),恐怕就是骨子里的了。
   
       雖然羅嗦了很多,但我覺得只有對秦人有所了解,才能體會到秦食所包含的文化特點,我們這就進入正題。

#注意:所有秦食只做推薦與介紹,因為不像回民街部分分布集中,所以不對具體店面進行推薦,
             大家可以在大眾點評網(wǎng)上找到滿足自己行程或者距離所住酒店較近的店鋪。當然評分要
             高哈。

********************************************************************************************
2013年1月補充,這些月來,很多蜂蜂一定要我推薦幾家店面,那就說兩個吧,一個是天下第一面,他家可以說包羅了關中各種小吃以及面食,有很多家分店,其中雁塔北廣場的旗艦店可能對大家來說是最方便的。另一家就是南院門的春發(fā)生葫蘆頭,老字號了,就是有點小貴。




鍋盔








  鍋盔的傳說有兩個版本,一說是秦趙長平之戰(zhàn)時;一說是唐朝為武則天修建乾陵時。但不管哪個版本,內(nèi)容都比較類似,都是說在缺鍋少灶之時,士兵用頭盔和面然后炕餅(我在給南方朋友介紹“炕”餅時,他們都會說這不就是烙餅嗎,其實我覺得不然,因為炕是鍋不刷油,干鍋烤熟,但又區(qū)別于無鍋直接火烤,這種烹飪方法獨見關天地區(qū)——關中與天水,所以還是尊重關中人叫法:炕餅)。基于特殊的炊具——頭盔,這種餅就有了鍋盔的叫法。

       鍋盔還是陜西八大怪之一:鍋盔像鍋蓋。

       陜西八大怪分別是:面條像褲帶;房子半邊蓋;姑娘不嫁外;手帕頭上戴;

                                      辣子是道菜;萬盆分不開;鍋盔像鍋蓋;凳子不坐蹲起來。


       PS:陜西八大怪其實是關中八大怪,說真的,往往說起陜西,總是被關中一家代表,其實

              三秦——陜北、關中、陜南之間文化差異很大,卻總是關中以強勢的姿態(tài)把關中文化

              提升到陜西文化的高度,這一點,同鄉(xiāng)會里的陜南朋友總是顯得無可奈何,就連國人

              認為的陜西話也被關中話代表了,難怪很多陜南人總想脫陜?nèi)氪ǎ驗殛兡衔幕_實

              比較接近川蜀文化,哎……歷史問題,木有辦法??!



涼皮


廣義涼皮分為三種: 米皮(西安秦鎮(zhèn)米皮最佳)

                                面皮(在南方叫做涼皮即狹義的涼皮,也叫漢中米皮,其實跟面沒關系)

                                搟面皮(寶雞搟面皮最佳)


米皮特指秦鎮(zhèn)米皮,秦鎮(zhèn)是西周都城之一的灃京所在地,灃河水流經(jīng)此地,用這里的水做出的米皮,口感厚重軟糯,口齒留香。但是西安城區(qū)的秦鎮(zhèn)米皮就要略輸一籌了,用的是西安水(來自黑河,水質(zhì)非常好,比上海深圳好很多,沒有滑膩感,本人親測,絕對可信)。秦鎮(zhèn)米皮和漢中米(面)皮的原料都是米,區(qū)別在于辣椒油,秦鎮(zhèn)米皮用的是關中油潑辣子,自然口感更勝一籌。另外秦鎮(zhèn)米皮偏軟,漢中米(面)皮偏硬。


這個面皮也叫漢中米皮,但絕對和面沒有半毛錢關系,在南方又叫做涼皮。比如你在深圳老西安的菜單上就可以看到:涼皮、米皮、搟面皮并列的現(xiàn)象。



搟面皮是真正意義上的面皮,它才真的用面做的,以寶雞搟面皮為最佳,以至于我發(fā)現(xiàn)我的所有寶雞同學都喜歡吃搟面皮到了極端個人主義的地步,對米皮簡直可以說是嗤之以鼻。但我是真心不愛吃,覺得太硬,但是里面的面筋卻很不錯。見仁見智吧,不妨都嘗嘗。



臘汁肉夾饃


肉夾饃,的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關了,肉夾饃,其實是“肉夾于饃”。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去“于”字,喊起來便當,就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能著急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。肉夾饃的叫法還有另一說:以前人們叫“肉夾饃”還是為“饃夾肉”的,關中方言聽起來像“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。


        在做臘汁肉夾饃的時候還有一個講究,那就是只能肉等饃,決不能饃等肉。為什么?假如烙好一大堆白吉饃等 著夾肉,饃放的時間稍微一長就皮軟了,也就失去了白吉饃皮焦酥,瓤綿軟的口感。做肉夾饃的時候先將已經(jīng)酥軟的肉慢慢的從鍋中用漏勺托出,放到案上,用刀將 肉的精肥分均,等饃出鍋。饃一但出鍋,就將剛出鍋的熱饃立即送到肉案,隨即將剛出鍋的熱饃從側(cè)邊刨開將肉夾入饃內(nèi),這時的臘汁肉經(jīng)熱饃一夾,臘汁肉中的臘 汁就全部浸入饃瓤之中,饃瓤含臘汁為飽和狀并有少量的臘汁從焦酥的饃皮開口處溢出。接下來就可以品嘗了,吃臘汁肉夾饃要趁熱,一口咬下,臘汁肉夾饃的饃皮 的酥,饃瓤的軟,肉的香,汁的淳全在不言之中!
  PS:肉夾饃的臘汁肉是豬肉制品,食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。


冰峰汽水 

這是個概念圖,市面上的罐裝冰峰不是這個樣子的,但我覺得這個設計更帥   “冰峰”在西安可謂無人不知、無人不曉,在西安已經(jīng)有了58年歷史。在世界級飲料品牌的強勢夾攻下,冰峰頑強地生存下來,而且越戰(zhàn)越猛。
“冰峰”是一種甜甜的桔子味汽水,玻璃瓶包裝,每瓶200ml,跟其他五彩繽紛的飲料品種相比,比較樸素,似無過人之處。不過對西安人來說,它是浸著幾代西安人感情的民族品牌。在西安市場上,幾乎看不到任何廣告和宣傳,但不少西安人一直記得“冰峰”最早的一次廣告“從小就喝它!”這也成為不少西安人堅定不移地選擇“冰峰”的重要理由。

  從最早的2毛一瓶,瓶子押金8分,到現(xiàn)在的一元五角錢一瓶,這瓶飲料的包裝和口味幾乎都沒有做過改變,從外地回家的當?shù)厝丝傄壬弦黄俊氨濉?,這已經(jīng)成為一種故鄉(xiāng)情結(jié)和陜味文化。

 “冰峰汽水”飲料誕生于1953年。冰峰汽水的生產(chǎn)商為西安市食品廠,冰峰是該廠的其中一個生產(chǎn)車間,廠里人稱為“汽水車間”。2006年,西安市食品廠與西安市另外4家食品廠合并成為西安市糖酒食品工業(yè)總公司。原“汽水車間”繼續(xù)生產(chǎn)冰峰汽水。
  如今“80后”已經(jīng)成為市場消費的主力,而“冰峰”因為陪伴其成長的“歷史記憶”,堅持不改變口味也不改變包裝,仍然聚集了大量的粉絲,并保持了市場上的競爭力。冰峰”擁有100多家一級分銷,400多家二級分銷,以及1萬~2萬家終端經(jīng)銷,這是競爭對手無法比擬的。
冰峰、涼皮、臘汁肉夾饃真的是絕佳的組合,以前她戲稱之為“西安套餐”,物是人非,這套餐還是這套餐,就像叼著鐘樓小奶糕壓馬路一樣,留給我的也只有回憶了。 file:///f:/PROGRA~1/360se6/USERDA~1/Temp/2.gif這是在去華山前,在西安北客站吃的:酸梅湯、豆?jié){、臘汁肉米線、臘汁肉夾饃,很不錯的早餐吧!


wKgB3FChwFaAEnORAAJEBToOklI80.groupinfo.w600.jpeg (41.8 KB, 下載次數(shù): 137)

wKgB3FChwFaAEnORAAJEBToOklI80.groupinfo.w600.jpeg
斗魚影像,182 0910 5052
     

該用戶從未簽到

663

主題

4443

回帖

7140

積分

六級

積分
7140
QQ
沙發(fā)
發(fā)表于 2014-2-13 22:01:57 | 只看該作者
老陜特色美食
回復

使用道具 評分 舉報

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規(guī)則

快速回復 返回頂部 返回列表