舌尖上的陜北

夜未央魚

陜北位于西北黃土高原中心地帶，陜北是中國革命的圣地，黨中央和毛主席等老一輩無產(chǎn)階級革命家在這里生活戰(zhàn)斗過13年。現(xiàn)如今這里旅游業(yè)發(fā)達(dá)，陜北革命精神每年吸引著大量游客來此感受紅色文化。而被游客們口口稱道的還有另一樣?xùn)|西——陜北小吃。     子長煎餅，是陜北子長縣特有的一種小吃。把蕎麥去皮做成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型的煎餅呈橢圓形，只有碗口大小，薄如蟬翼，白凈如雪，彈韌爽口。食用時(shí)也是很有講究，把做好的小酥肉或是豆腐干切成骰子大小的方塊包裹其中，再由食客按照自己的口味加入蒜汁、韭花、西紅柿醬、辣椒油還有芝麻等調(diào)味料。紅色的辣椒油配上酸甜的西紅柿醬讓人食欲大開，韌勁十足的煎餅配上略帶咸味的餡料在嘴里交織融合，慢慢的征服著每一個(gè)味蕾。細(xì)細(xì)嚼、慢慢品讓其香味充分在口腔發(fā)散。最后再來上一碗用井水加少許醋和蒜制成的涼湯，整個(gè)人便像是泡過涼水澡一般，全身都變得通透、舒爽。     陜北涼粉是另一種不得不說的小吃。全國各地都有吃涼粉的習(xí)慣，可子長的涼粉尤為不同，比較盛行的是扁豆涼粉、洋芋涼粉、蕎面涼粉和綠豆涼粉，其中又以綠豆涼粉最為上品。把上好的綠豆磨成粉面，兌礬加水成糊狀，在熱鍋中熬熟后，舀到器皿中冷卻即成。再用刀分割成手掌大小的塊，浸泡在冷水中。制成的綠豆涼粉，呈淺綠色、光滑潤澤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著像是上好的翡翠泡在水里，晶瑩透亮。食用時(shí)只需將其切成薄片，澆上用辣椒油、香醋、食鹽、黃瓜絲調(diào)拌而成的湯汁，紅亮的湯襯著翠綠的涼粉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著就像是件不可多得的藝術(shù)品。夾一筷子放進(jìn)嘴里，清涼之意瞬間傳遍全身，不必咀嚼，爽滑的涼粉就會從口腔滑過喉頭。像是身處在一片森林之中，全身的每一個(gè)毛孔都隨著微風(fēng)慢慢收縮、擴(kuò)張，暢快至極。     如果說前兩樣只是小吃的話，那么洋芋叉叉就是陜北人日常飯桌上不可或缺的吃食。陜北盛產(chǎn)洋芋，也從不掩飾對洋芋的情有獨(dú)鐘。皮薄、個(gè)大的洋芋、過高的淀粉含量能提供大量熱能，成為高原上度過寒冬的最佳食物，其中最具代表性的就是洋芋叉叉了。取新鮮的洋芋去皮洗凈，在打了眼的鐵片上慢慢擦成柳葉大小的長條，然后均勻的撒上面粉，上蒸籠隔水蒸。熟后拌上用辣椒絲、蔥花、青紅椒絲、西紅柿醬炒成的鹵子，或是直接將蒸熟的洋芋叉叉放入炒鍋撒上些時(shí)令蔬菜，大火爆炒，至顏色金黃即可起鍋。做好的洋芋叉叉蒸騰的散著香味，嚼在嘴里噴香軟糯。在高原寒冷的夜晚，一家人圍坐在火炕上取暖，當(dāng)打開蒸籠的瞬間，白色的蒸汽充斥著整個(gè)窯洞，在昏黃的燈光下顯得更是無比愜意。     糧食是上天賜予黃土高原樸實(shí)的饋贈。陜北人感恩大自然，運(yùn)用聰明智慧，把食材的功效發(fā)揮得淋漓盡致。在經(jīng)過幾百年甚至上千年的探索，人們用文化鋪就了一條人類與自然溝通的路，陜北人像是綿延不絕的黃河一樣代代傳承著這種文化，也伴著自然日日夜夜的更替，用自己的雙手回報(bào)著養(yǎng)育了他們的山山水水

十八子LI

怎么沒有圖呢？