陜西傳統(tǒng)小吃擬推標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 會(huì)好吃嗎？

以沫 · 發(fā)表于 2014-8-15 10:24:07

本帖最后由 123怪大叔于 2014-8-15 14:26 編輯

肉夾饃、羊肉泡如果實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工怎么樣？我省食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展實(shí)施計(jì)劃（2014－2020年）（以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》）日前發(fā)布，其中提到，我省要推行陜西名小吃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營(yíng)養(yǎng)化調(diào)配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。

　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

　　肉夾饃、岐山臊子面被列入

　　《計(jì)劃》中提出，為保障全省食物有效供給，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化居民營(yíng)養(yǎng)改善，我省根據(jù)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》，結(jié)合陜西實(shí)際制定了這份實(shí)施計(jì)劃。

　　計(jì)劃到2020年，我省人均年消費(fèi)口糧145公斤、植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類18公斤、奶類42公斤、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤、水果70公斤。人均日攝入能量2200—2300千卡，其中脂肪供能比不高于30%；人均日蛋白質(zhì)攝入量78克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上；維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量基本達(dá)到健康需求。這一指標(biāo)和國(guó)家版綱要基本一致。

　　發(fā)展重點(diǎn)方面，《計(jì)劃》表示，要推行陜西名小吃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營(yíng)養(yǎng)化調(diào)配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、泡泡油糕、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。另外，以紅棗、魔芋、花椒等區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求，加工開發(fā)新優(yōu)食品、保健藥品。

傳統(tǒng)小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工，我在陜西名優(yōu)特產(chǎn)店，買過真空包裝的涼皮，感覺吃起來有點(diǎn)硬，口感不太好。如果以后工業(yè)化加工的肉夾饃、涼皮、羊肉泡都變成一個(gè)味兒了，會(huì)好吃嗎？

當(dāng)然對(duì)于常年在外工作的陜西人來說，如果能在超市買到陜西小吃，是一件很親切的事，而且如果陜西小吃像沙縣小吃那樣出現(xiàn)在大江南北，也是一件好事。

陜西食改新方向

為保障全省食物有效供給，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化居民營(yíng)養(yǎng)改善，全省食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展實(shí)施計(jì)劃（2014－2020年）發(fā)布。
控制食用油和鹽的消費(fèi)量
到 2020年，全省糧食產(chǎn)量達(dá)到1400萬噸，油料、肉類、蛋類、奶類、果蔬和水產(chǎn)品等生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度大幅提高，全省食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)17%。推廣健康消費(fèi)模式，控制食用油和鹽的消費(fèi)量。到2020年，人均年消費(fèi)口糧145公斤、植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類18公斤、奶類42公斤、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤、水果70公斤。
到2020年，人均日攝入能量2200—2300千卡，其中，谷類食物供能比達(dá)到60%以上，脂肪供能比不高于30%；人均日蛋白質(zhì)攝入量78克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上；維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量基本達(dá)到健康需求。
基本消除營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象，控制營(yíng)養(yǎng)性疾病增長(zhǎng)。到2020年，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率控制在7%以下；全人群貧血率控制在10%以下，其中孕產(chǎn)婦貧血率控制在17%以下，老年人貧血率控制在15%以下，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下；居民超重、肥胖和血脂異常率增長(zhǎng)速度明顯下降。

著力提升牛肉、羊肉、禽肉供給比重
做大渭北蘋果、秦嶺北麓獼猴桃、關(guān)中時(shí)令水果等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，推進(jìn)果業(yè)提質(zhì)增效，加快果業(yè)大省向果業(yè)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變。按照北羊、南豬、關(guān)中奶畜產(chǎn)業(yè)布局，以家庭適度規(guī)模養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，以標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖為主攻方向，加快轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式，健全良種繁育體系，建成一批標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和產(chǎn)業(yè)板塊，著力提升牛肉、羊肉、禽肉供給比重。引導(dǎo)蔬菜生產(chǎn)連片成帶、規(guī)模發(fā)展，因地制宜發(fā)展食用菌、薯類、油料、水產(chǎn)品等生產(chǎn)，確保大中城市的有效供給和季節(jié)性、區(qū)域性及品種均衡供應(yīng)。

建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的食物安全監(jiān)管制度
落實(shí)屬地責(zé)任,建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的食物安全監(jiān)管制度。以高毒農(nóng)藥、膨大劑、飼料添加劑為重點(diǎn)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品使用源頭治理。以“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn) 地認(rèn)定為抓手，加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，創(chuàng)建一批園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園、畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)，大力發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。深入推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管示范縣創(chuàng)建活動(dòng)，全面推行農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明管理辦法，嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場(chǎng)準(zhǔn)入和產(chǎn)品追溯制度。推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信制度建設(shè)，加大對(duì)失信企業(yè)懲處力度。加強(qiáng)食物安全管理體系建設(shè)，健全快速反應(yīng)機(jī)制，加強(qiáng)應(yīng)急處置，強(qiáng)化輿論監(jiān)督和引導(dǎo)。

解決部分人群油脂攝入過多等問題
加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、配送服務(wù)體系建設(shè)，完善產(chǎn)地倉儲(chǔ)保鮮設(shè)施和一體化冷鏈物流體系。推行農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)校對(duì)接、農(nóng)企對(duì)接、農(nóng)社對(duì)接，支持農(nóng) 產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品直營(yíng)店、配送中心。落實(shí)鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸“綠色通道”政策，促進(jìn)加工、流通與消費(fèi)對(duì)接。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警，健全省、市、縣三級(jí) 農(nóng)產(chǎn)品收儲(chǔ)體系，增強(qiáng)宏觀調(diào)控能力。建立健全居民食物與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)管理制度，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)專供孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人、病人等特定人群的主輔食物營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和食品抽檢，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，重視解決微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、部分人群油脂攝入過多等問題。

推行陜西名小吃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
推行陜西名小吃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營(yíng)養(yǎng)化調(diào)配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、泡泡油糕、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。
加強(qiáng)以鮮食蘋果、獼猴桃及葡萄等為主的水果保鮮貯藏，抓好果汁、果干、罐頭等加工生產(chǎn)，使果品加工向中高端產(chǎn)品延伸。加強(qiáng)蔬菜清洗、分級(jí)、預(yù)冷、儲(chǔ)藏、保鮮能力建設(shè)，開發(fā)清潔、脫水、速凍、保健蔬菜及醬制、腌制等精深加工產(chǎn)品。
加大畜禽肉精深加工品研發(fā)力度，研究延長(zhǎng)肉制品保質(zhì)期等關(guān)鍵技術(shù)。整合關(guān)中奶源基地，加快研發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化牛奶、嬰幼兒配方羊乳及功能性羊乳，開發(fā)有機(jī)蛋粉、冰蛋液等新產(chǎn)品。
加大對(duì)小雜糧、馬鈴薯等加工力度，開發(fā)優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)的方便食品和休閑食品。以紅棗、魔芋、花椒等區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求，加工開發(fā)新優(yōu)食品、保健藥品。

引導(dǎo)改變以面食為主的生活方式
關(guān)中地區(qū)。引導(dǎo)改變以面食為主的生活方式，控制高能量、高脂肪、高鹽飲食，降低營(yíng)養(yǎng)性疾病發(fā)病率。
陜北地區(qū)。大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)和物流業(yè)，確保蔬菜、果品及其加工制品滿足市場(chǎng)需求。
陜南地區(qū)。擴(kuò)大食譜范圍，增加精加工食品的消費(fèi)量，提高飲食水平。
流動(dòng)人口集中區(qū)及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)。加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)早餐及快餐食品集中生產(chǎn)、配送、銷售體系建設(shè)，引導(dǎo)城市流動(dòng)人口科學(xué)飲食消費(fèi)。

將食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)課程
孕產(chǎn)婦及嬰幼兒。做好孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)均衡調(diào)配，重點(diǎn)改善低收入人群孕婦膳食中鈣、鐵、鋅和維生素A攝入不足的狀況，預(yù)防中高收入人群孕婦因膳食不合理而導(dǎo)致的肥胖、巨大兒等營(yíng)養(yǎng)性疾病。關(guān)注貧困地區(qū)和廣大農(nóng)村嬰幼兒食品的供給和質(zhì)量，大力倡導(dǎo)以母乳喂養(yǎng)為主、嬰幼兒配方奶粉喂養(yǎng)為輔的科學(xué)喂養(yǎng)模式，降低營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)病率。
兒童及青少年。將食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)課程，加強(qiáng)對(duì)教師、家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)教育和對(duì)學(xué)生食堂及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐單位的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，遏制兒童及青少年超重、肥胖增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，加大蛋奶供應(yīng)，保障食物與營(yíng)養(yǎng)需求。做好農(nóng)村留守兒童營(yíng)養(yǎng)保障工作，降低兒童及青少年生長(zhǎng)遲緩、缺鐵性貧血的發(fā)生率。
中老年人群。研發(fā)適合中老年人身體健康需要的食物產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)展富含膳食纖維素為主的營(yíng)養(yǎng)食品和低鹽、低脂食物，科學(xué)指導(dǎo)老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、合理飲食，提高老年人生活質(zhì)量和健康水平。

設(shè)立公眾“營(yíng)養(yǎng)日”
加強(qiáng)宣傳教育。將食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展納入公益性宣傳范圍，開展主題宣傳活動(dòng)，設(shè)立公眾“營(yíng)養(yǎng)日”，抓好營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估，引導(dǎo)居民養(yǎng)成科學(xué)的膳食習(xí)慣。
嚴(yán)格保護(hù)耕地，推廣優(yōu)良品種，大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。加大財(cái)政投入力度，加強(qiáng)流通、餐飲服務(wù)等食品衛(wèi)生行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立、引進(jìn)一批集生產(chǎn)、加工、配送為一體的食品加工配送中心。
認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，建立健全食物與營(yíng)養(yǎng)法規(guī)，依法規(guī)范食物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，開展專項(xiàng)治理整頓，營(yíng)造誠(chéng)信、安全、公平、有序的市場(chǎng)環(huán)境。
鼓勵(lì)引導(dǎo)企業(yè)加大科技投入，推動(dòng)食物營(yíng)養(yǎng)科技成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣應(yīng)用，利用區(qū)域優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品資源開發(fā)一批適合特定人群、滿足特殊營(yíng)養(yǎng)需要的特色食品。