簽到天數(shù): 1 天 連續(xù)簽到: 1 天 [LV.1]初來乍到
六級
夜未央
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本帖最后由 沉默先生 于 15-1-9 09:19 編輯
陜西人吃面愛就蒜,吃個泡饃啥的更是得有點糖蒜就著才爽。小時候就跟著母親學(xué)腌糖蒜,可好吃了,據(jù)說這到我這已經(jīng)傳了三代。
材料:帶綠蒜梗的新蒜100頭、鹽60克 香醋味道最好,味道好一些的陳醋也可以(不喜歡帶顏色的用米醋也可以)1000克(2斤)白糖800克,糖醋比例是1斤醋8兩糖(也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)
制作:
1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子,剝?nèi)ダ掀?br />
2.洗凈,并用清水(自來水即可)泡24小時(中間換一次水)
3.撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制2到3天,一天要翻拌2次(兩只手端著盆子往上顛翻就可以);
4.撈出大蒜放到準(zhǔn)備好的容器中(要干燥無油無水),腌蒜時腌出來的湯汁不要,放進(jìn)容器中,扔掉即可
5.拿一個干凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)
6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中,蓋嚴(yán)即可
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡腌透的需要20天左右(根據(jù)蒜頭的大小)
特別強(qiáng)調(diào):
糖醋汁不需要上火熬制,直接拌勻即可;腌蒜的容器不要用塑料的;調(diào)制糖醋汁時,因為每年的蒜頭大小會有差異,所以可以一斤一斤糖醋汁的調(diào)制,只要糖醋汁沒過蒜頭即可,不要調(diào)制多了,以免浪費(fèi);因為大蒜已經(jīng)用鹽腌漬過了,所以糖醋汁中就不用再放鹽了;儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了,可以保存n年,腌蒜的糖醋汁用來拌涼菜味道那是相當(dāng)?shù)暮茫诙晏谴字兜肋€很好就再對一點新的糖醋汁還可以接著腌制大蒜。 |
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