本帖最后由 斗魚 于 15-9-18 09:08 編輯
市場嚴(yán)查“糖精泡棗”,商販改用甜蜜素,號稱這種食品添加劑對人沒啥傷害
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2015-9-18 09:05 上傳
專家釋疑:熱水使棗變色,甜蜜素改變口感,大量食用甜蜜素超標(biāo)食品會危害人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng),對兒童、老人健康影響較大 近日一則“海南大量‘糖精棗’流入市場”的新聞讓很多西安市民心有余悸。網(wǎng)上傳說,這種問題棗制作成本低,廉價糖精加熱水就能讓青棗“秒變”為紅又甜的優(yōu)質(zhì)冬棗,這是真的嗎? 市場走訪 商販稱“現(xiàn)在泡棗流行用甜蜜素” 昨日,記者走訪了西安市辛家廟農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場,在市場副食調(diào)味區(qū),當(dāng)記者詢問有無糖精出售時,幾乎所有的商家都表示糖精已經(jīng)斷貨很久。記者佯裝成水果商販,與一家店主聊起來,得知記者想拿糖精泡棗時,這名女店主拿來一大包甜蜜素說,現(xiàn)在泡棗不流行用糖精,都用甜蜜素?!斑@跟糖精一樣,口感還更好,而且對人沒啥傷害?!钡曛髡f,甜蜜素是正規(guī)的食品添加劑,使用起來對人并無害處,最近有不少人專門買甜蜜素回去泡棗。“你放心拿回去,熱水加一點就能泡出來。”店主說。 隨后,記者在市場水果區(qū)看到,這里幾乎每個攤位前都有冬棗出售,500克價位從3元到20元不等。在閑聊中,有商販告訴記者,目前市面上在售的冬棗分兩種,分別為大棚棗和露天棗,大棚棗個頭大,口感甜,含水量多,顏色也較紅,價格相對高,批發(fā)在每500克15元左右。而顏色青綠的露天棗相對便宜,口感也較為遜色,價格在每500克3元左右。記者在市場里轉(zhuǎn)了一大圈,并未看到有糖精棗出售,閑聊中一些商販告訴記者,最近海南“糖精棗”的新聞一出來,工商部門和市場方都加大了檢查?!艾F(xiàn)在查得這么嚴(yán),誰還敢頂風(fēng)作案?”一名商販說。 甜蜜素 學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”,是由氨基磺酸與環(huán)己胺(C6H11NH2)及氫氧化鈉反應(yīng)而成,是食品生產(chǎn)中常用的添加劑,是一種無營養(yǎng)的甜味劑,常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用,一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素,我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定。 記者實驗 甜蜜素加熱水 鮮棗瞬間變色 甜蜜素加熱水,真的能讓鮮棗“升級”嗎?昨日,記者來到西安營養(yǎng)學(xué)會實驗室,與這里的專業(yè)人員一起,驗證這個偏方是真是假。 實驗人員:西安營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師分會委員 趙薇 劉冰 指導(dǎo)老師:西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心副主任 趙曾 實驗顧問:西安營養(yǎng)學(xué)會副會長 王勇健 實驗材料: 500克大棚冬棗 500克露天冬棗 1千克甜蜜素一包 燒杯兩個 實驗步驟: 1.將兩份鮮棗標(biāo)記為樣本1,樣本2。 2.在兩個燒杯中分別加入半小勺甜蜜素,然后加入100℃蒸餾水。 3.將兩份鮮棗分別放入兩個燒杯中,進行浸泡。 4.5分鐘后,取出鮮棗,觀察實驗結(jié)果。 實驗結(jié)果: 把鮮棗放入熱水后,表面的顏色瞬間發(fā)生了變化。原本顏色較綠的露天冬棗,由最初的綠色,變?yōu)辄S綠,5分鐘后,則變成紅色,但浮在水面的部分還是保持原有的綠色。而原本紅綠相間的大棚冬棗,原本的紅色部分則變?yōu)樯罴t。 仔細觀察,浸泡之前的棗顏色紅綠相間,紅色部位有深淺的變化,呈現(xiàn)出立體感,且紅色區(qū)域并不是十分規(guī)則,而經(jīng)過浸泡后,棗表面的紅色較為均勻,部分棗有明顯的紅綠色界線。 記者拿起浸泡后的棗品嘗,表皮非常甜,但果肉味道比較淡,回味發(fā)苦,聞著有股淡淡的酒味,而摸上去明顯比未浸泡前要軟一些。 趙曾說,在這個實驗中,甜蜜素只負責(zé)鮮棗的口感,而對外觀起作用的則是熱水。青棗接觸熱水后變紅,是因為熱水使鮮棗中的鎂離子流失,從而破壞了葉綠素。同時在高溫下,葉綠素酶不再生成葉綠素,轉(zhuǎn)而生成其他顏色的色素,從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等顏色顯現(xiàn)出來。 權(quán)威解讀 甜蜜素是食品添加劑 禁止在鮮果中使用 那么,是否真如出售甜蜜素的店主所說,熱水加甜蜜素泡鮮棗不會對人體產(chǎn)生副作用呢? 西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心副主任、國家一級營養(yǎng)師趙曾說,熱水泡棗,會使棗中的維生素大量流失。而甜蜜素是一種常見的食品添加劑,主要作用是增加食物甜味,甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我國食品添加劑使用規(guī)定范圍中,甜蜜素可用于飲料、冰激凌、糕點食品及蜜餞等食物中,但并沒有提到可添加在鮮果中,所以在鮮果中是不能添加使用的。
趙曾特別強調(diào),如果大量食用甜蜜素超標(biāo)的食品,會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,尤其對肝臟代謝功能較差的兒童、老年等人群健康風(fēng)險較大。 專家支招 辨別糖水棗 一看二摸三嘗 如何辨別“糖水棗”?西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心副主任、國家一級營養(yǎng)師趙曾說,看、摸、嘗,用這三個方法,基本可以認出問題棗。 從外觀來看,泡過糖水的冬棗,紅色看上去并不自然,與果子成熟的紅色是不同的。且紅色與綠色界線分明,一眼就能看出。 甜蜜素浸泡過的棗,摸上去會黏黏的,且冬棗的表皮會發(fā)皺,摸起來感覺發(fā)軟。而普通的冬棗,摸起來是比較硬的,而且表皮摸上去也比較光滑。 用舌頭舔時,“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味,細細品味會感到苦,而用水沖洗后,表面的甜度會降低。趙曾特別強調(diào),一般來說,“糖水棗”的甜都在表皮,如果表皮甜過果肉,那么就有可能是浸泡過糖水的。 本組稿件由記者劉瑾采寫 |