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自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋,再也不用擔(dān)心吃不起啦。

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[LV.4]偶爾看看III

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發(fā)表于 2016-5-19 09:55:27 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
上周分享了一款冰淇淋,這次給大家分享下哈根達(dá)斯版配方的冰淇淋。真的和哈根達(dá)斯口味一樣哦。再也不用擔(dān)心吃不起啦。


這款哈根達(dá)斯冰淇淋的方子用的是全蛋,再也不用擔(dān)心蛋白沒用處了。這個(gè)配方的比例還是可以的,味道香醇,口感非常細(xì)膩,棒極了。
配料:
淡奶油200克、牛奶50克、雞蛋4個(gè)、煉乳100克(不喜甜可減少)、細(xì)砂糖10克+10克、檸檬汁幾滴、香草精幾滴。
操作過程:
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
2、蛋白加幾滴檸檬汁,分次加細(xì)砂糖打到干性發(fā)泡。放冰箱冷藏待用。
3、把10克細(xì)砂糖放進(jìn)蛋黃里加上幾滴檸檬汁電動(dòng)打蛋器打發(fā),至蛋黃顏色變淺。
4、50克牛奶倒入小奶鍋加熱,小火慢慢煮,直到牛奶表面起小泡即可關(guān)火。
5、趁熱把牛奶緩緩倒入蛋黃里,一邊倒入一邊電動(dòng)打蛋器攪打,防止蛋黃起塊。
6、然后把蛋奶液倒入小奶鍋里加少許鹽煮開,注意小火煮,而且一邊煮要一邊不停攪拌,否則容易起結(jié)塊,影響口感。放涼待用。
7、打發(fā)淡奶油,打發(fā)至9分。提起小尖角即可。
8、把打發(fā)好的淡奶油倒入放涼后的蛋奶液里。用刮刀翻拌均勻。
9、分兩次加煉乳,每一次都要翻拌均勻。
10、冰箱取出蛋白分3、4次加入,每次加入也要翻拌均勻。
11、加入幾滴香草精,攪拌均勻,就是冰淇淋液嘍。(如果想吃巧克力、蔓越莓等口味的這一步就可以添加了)。把混合好的冰淇淋液倒入一個(gè)干凈的容器里,放在冰箱冷凍室內(nèi)。過3-4個(gè)小時(shí)就可以吃拉,冰涼爽口又美味。快快動(dòng)手吧。


PS:下廚房的原配方中蛋黃沒有加牛奶煮,因?yàn)閭€(gè)人不喜歡吃生蛋黃,配方略微改良??诟羞€是很好的。
祝大家天天都有好心情!

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發(fā)表于 2016-5-23 14:10:05 | 只看該作者
不錯(cuò),學(xué)習(xí)了啊
     

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發(fā)表于 2016-5-24 09:05:56 來自手機(jī) | 只看該作者
不錯(cuò),以后在家可以試試做

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發(fā)表于 2016-6-13 19:59:09 | 只看該作者
不錯(cuò),支持下!












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發(fā)表于 2016-6-14 16:59:16 來自手機(jī) | 只看該作者
不錯(cuò),回去也試著做一下

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